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不同淀粉的差异

出版日期:2020-06-11  意见数:2260

不同淀粉的差异及用途

1、膳食Corn Starch
膳食也叫膳食、膳食、谷子粉、生粉, 还有别的地方叫豆粉(这真的很少见),这是从玉米粒中提取的淀粉——最大的淀粉供应,但它不如马铃薯淀粉好.香港所谓的生面粉主要是膳食.

2
、甘薯粉Sweet Potato Starch
木瓜淀粉、马铃薯淀粉,强吸水能力,但粘性很差,昏暗 ,暗红色和黑色.它是一种由甘薯淀粉等制成的粉末,一般来说,木瓜粉以颗粒的形式存在,有粗粒和细粒两种,通常,最好在家买些粗木瓜粉.磨碎的瓜粉和太白的粉是一样的,在水里融化时,,加热时会变厚,木瓜粉的粘度高于白粉,如此,浓稠中餐,少磨瓜粉,因为粘度更厚.
木瓜粉在我国点心生产中有着广泛的应用.

3
、木薯Tapioca Flour
木薯淀粉
——又称菱形粉末、泰国生粉(因为泰国是世界第三大木薯生产国,紧接着的 尼日利亚还有巴西,在泰国,淀粉通常用来制造淀粉).台湾地区从东南亚进口逐渐增加,所以台湾人过去称马铃薯淀粉为太白的粉末,现在,这也被称为一般术语木薯淀粉因为它太白了.它被水加热了烹调后,它将是透明的,手感 QQ松软 .

4
、生粉Starchy Flour
生粉——严格地说,它是各种淀粉的总称,主要用于稠化、小吃 ,北方被称为“群粉”,上海被称为菱形粉末,这并不意味着到底是哪种淀粉,生粉末在内地和香港的菜谱中是一个很常见的词,他们中的大多数人习惯于互相交谈.中国大陆和香港使用的生粉是膳食,台湾常用TZZ粉,太白了.中国生菜,除了让水果感觉像食物 平滑滑移,它也常被用作腌制肉类的原料之一,软化肉.

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